第七十二章 京酱肉丝
这种问题，属实搞笑。
为什么？
因为自己给欧阳凌雪做菜之后，没有像其他厨师一样，被拉出去砍头。
加上自己帅的一批。
所以欧阳沐就觉得，只要自己和女人说话，那就是暗送秋波。
就譬如此情此景，若是被欧阳沐看见，估计得血脉喷张，当场弄死自己。
……
当然，有些话不能说的太直白。
不管大夫人是不是自愿下嫁，但名义上，她始终是欧阳沐的老婆。
若是这娘们转头把自己卖了，那么欧阳沐恐怕不会让自己，活着离开赤穹国。
听了赵怀安委婉的骂街之后，大夫人抿嘴一笑，抬起手伸出一指，轻轻勾住了赵怀安的下巴。
“我美吗？”大夫人双唇微动，口吐花香。
“大夫人沉鱼落雁，闭月羞花，一笑一颦足以倾国倾城。”
赵怀安这话没有丝毫夸大，大夫人长得确实漂亮。
加上其本身的贵族气质，可以说美的超凡脱俗。
大夫人闻言抿嘴一笑，手指微微用力，勾起了赵怀安的脑袋。
“单论长相，你确实出类拔萃。”大夫人说罢之后，转身走到凤椅前坐下，抬眼继续说道：“但论文韬武略，你就差远了。”
赵怀安一听这话，差点笑出声来。
自己一个厨子，分得清柴米油盐酱醋茶就行了。
还文韬武略，你怎么不说量子力学呢。
“比起云儿，你差远了。”
大夫人轻叹一口气，眼中掠过一丝淡淡的忧伤。
好嘛。
又绿一个。
而且还是国母。
此时此刻，赵怀安好想把后宫十五殿的所有夫人，全部聚在一起。
然后逐一问问，究竟还有多少人，给欧阳沐戴了绿帽子。
“去做饭吧，本宫饿了。”大夫人挥了挥手，赵怀安躬身退下，松了口气。
自己来善鳳宫的目的，是为了招摇过市，给欧阳沐添堵。
若是真要发生点什么，那就是自己给自己添堵了。
自己虽然不是什么好色之徒，但毕竟生理正常。
像大夫人这个级别的美女，自己大概率是把持不住的。
退出善鳳殿外，待大门缓缓关闭，赵怀安站直身子，长舒一口气。
“请跟我来。”丫鬟抬手做了个请的手势，带着赵怀安向御膳房走去。
比起正宫的御膳房，善鳳宫的要略小一些，但其外金碧辉煌，其内装修华丽，看起来十分气派。
“请吧。”丫鬟推开灶房的大门，对着赵怀安行了个礼，转身站在了门外。
“麻烦了。”赵怀安拱手还礼，拿起挂在门外的围裙，抬脚迈进了灶房之内。
在水池里洗净双手，赵怀安转身走到配菜桌前，拿起一颗白菜，三瓣大蒜。
白菜洗净之后，将其去根掰开，斜刀切成小片备用。
大蒜拍扁切末，也放在一旁备用。
起锅烧油，待锅内油烟升起，放入大蒜爆香，之后倒入白菜，快速翻炒。
待白菜断生变软之后，加入食盐，待出锅之前，沿锅边烹入些许陈醋，再加入半勺白糖。
醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。
否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。
还剩一道菜，赵怀安自然是选择有奖励的京酱肉丝。
这道菜，以“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
成品讲究酱香色亮，咸甜适中，佐以甜葱而食，别有一番滋味。
然而如此名菜，其来历却颇具争议。
其中一部分人，认“京酱”二字，将这道菜纳入京菜之一。
这种说法，难免有失偏颇。
首先八大菜系之中，没有“京菜”这么一系。
京酱肉丝最早的记载，来自于四川街子古镇，其年代，可以追溯到一七零零年。
而京城对于这道菜的记载，却整整晚了两百多年。
所以京中所传，关于京酱肉丝的故事，大多数厨师都认为只是改良，而非起源。
除了京菜和川菜之外，大部分人更愿意承认，京酱肉丝是一道鲁菜。
至于原因。
是因为烹制这道菜所用的“酱爆”，出自于北派的“六爆”之一。
所以京酱肉丝，也挂上了鲁菜的牌子。
然而，不得不承认的是。
这道菜不管属“川”还是属“鲁”，其受欢迎程度，却远远没有京内高。
从盆中捞出一块猪肉，切成筷子粗细的肉丝之后，将其码入空碗之中。
在碗中加入一个蛋清，些许食盐、白糖和少许老酒。
最后再淋入一些赵怀安自制的淀粉水，用筷子搅拌上浆之后，放在一旁备用。
腌制肉丝的功夫，赵怀安又取出一个空碗，在碗里倒入老酱汁、老酒和一些清水。
看着面前黑漆漆的料汁，赵怀安再次皱起了眉头。
淀粉可以问土豆借。
这甜面酱，又成了问题。
转头看了看老酱缸里的豆子，赵怀安灵机一动，准备自制甜面酱。
做法很简单，将缸内表层的酱豆捞出一些，放在案上碾碎成泥，加入白糖和水，再倒入几滴花蜜，搅拌均匀即可。
看着自己的杰作，赵怀安满意的点了点头。
眼前这碗黏糊糊，黑漆漆的东西。
虽然比不上真正的甜面酱，但其滋味，也能相似一二。
肉丝已经腌制的差不多了。
赵怀安将料汁和自制的甜面酱混在一起，搅拌均匀之后，放在一旁备用。
起锅烧油，待锅内油烟冒起，倒入腌好的肉丝迅速滑熟，舀出备用。
锅内留底油，倒入自制的酱料炒熟之后，再将肉丝重新倒回锅中。
掂勺翻炒，待酱汁均匀的裹在肉丝之上，便可以装盘出锅了。
没有甜葱，也没有黄瓜。
赵怀安微微皱眉，拿起几根小葱洗净，切成细丝铺在了盘子里。
“可以出菜了。”赵怀安对着灶房外喊了一嗓子，抬手摘下头顶的厨师帽，拿起围裙擦了擦手。
门外的丫鬟闻声而来，轻轻吸了吸鼻子笑道：“真香。”
赵怀安没有说话，只是微微一笑。
“大夫人交代过，你不用等回执，做好之后，自己离开便是。”
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为什么？
因为自己给欧阳凌雪做菜之后，没有像其他厨师一样，被拉出去砍头。
加上自己帅的一批。
所以欧阳沐就觉得，只要自己和女人说话，那就是暗送秋波。
就譬如此情此景，若是被欧阳沐看见，估计得血脉喷张，当场弄死自己。
……
当然，有些话不能说的太直白。
不管大夫人是不是自愿下嫁，但名义上，她始终是欧阳沐的老婆。
若是这娘们转头把自己卖了，那么欧阳沐恐怕不会让自己，活着离开赤穹国。
听了赵怀安委婉的骂街之后，大夫人抿嘴一笑，抬起手伸出一指，轻轻勾住了赵怀安的下巴。
“我美吗？”大夫人双唇微动，口吐花香。
“大夫人沉鱼落雁，闭月羞花，一笑一颦足以倾国倾城。”
赵怀安这话没有丝毫夸大，大夫人长得确实漂亮。
加上其本身的贵族气质，可以说美的超凡脱俗。
大夫人闻言抿嘴一笑，手指微微用力，勾起了赵怀安的脑袋。
“单论长相，你确实出类拔萃。”大夫人说罢之后，转身走到凤椅前坐下，抬眼继续说道：“但论文韬武略，你就差远了。”
赵怀安一听这话，差点笑出声来。
自己一个厨子，分得清柴米油盐酱醋茶就行了。
还文韬武略，你怎么不说量子力学呢。
“比起云儿，你差远了。”
大夫人轻叹一口气，眼中掠过一丝淡淡的忧伤。
好嘛。
又绿一个。
而且还是国母。
此时此刻，赵怀安好想把后宫十五殿的所有夫人，全部聚在一起。
然后逐一问问，究竟还有多少人，给欧阳沐戴了绿帽子。
“去做饭吧，本宫饿了。”大夫人挥了挥手，赵怀安躬身退下，松了口气。
自己来善鳳宫的目的，是为了招摇过市，给欧阳沐添堵。
若是真要发生点什么，那就是自己给自己添堵了。
自己虽然不是什么好色之徒，但毕竟生理正常。
像大夫人这个级别的美女，自己大概率是把持不住的。
退出善鳳殿外，待大门缓缓关闭，赵怀安站直身子，长舒一口气。
“请跟我来。”丫鬟抬手做了个请的手势，带着赵怀安向御膳房走去。
比起正宫的御膳房，善鳳宫的要略小一些，但其外金碧辉煌，其内装修华丽，看起来十分气派。
“请吧。”丫鬟推开灶房的大门，对着赵怀安行了个礼，转身站在了门外。
“麻烦了。”赵怀安拱手还礼，拿起挂在门外的围裙，抬脚迈进了灶房之内。
在水池里洗净双手，赵怀安转身走到配菜桌前，拿起一颗白菜，三瓣大蒜。
白菜洗净之后，将其去根掰开，斜刀切成小片备用。
大蒜拍扁切末，也放在一旁备用。
起锅烧油，待锅内油烟升起，放入大蒜爆香，之后倒入白菜，快速翻炒。
待白菜断生变软之后，加入食盐，待出锅之前，沿锅边烹入些许陈醋，再加入半勺白糖。
醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。
否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。
还剩一道菜，赵怀安自然是选择有奖励的京酱肉丝。
这道菜，以“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
成品讲究酱香色亮，咸甜适中，佐以甜葱而食，别有一番滋味。
然而如此名菜，其来历却颇具争议。
其中一部分人，认“京酱”二字，将这道菜纳入京菜之一。
这种说法，难免有失偏颇。
首先八大菜系之中，没有“京菜”这么一系。
京酱肉丝最早的记载，来自于四川街子古镇，其年代，可以追溯到一七零零年。
而京城对于这道菜的记载，却整整晚了两百多年。
所以京中所传，关于京酱肉丝的故事，大多数厨师都认为只是改良，而非起源。
除了京菜和川菜之外，大部分人更愿意承认，京酱肉丝是一道鲁菜。
至于原因。
是因为烹制这道菜所用的“酱爆”，出自于北派的“六爆”之一。
所以京酱肉丝，也挂上了鲁菜的牌子。
然而，不得不承认的是。
这道菜不管属“川”还是属“鲁”，其受欢迎程度，却远远没有京内高。
从盆中捞出一块猪肉，切成筷子粗细的肉丝之后，将其码入空碗之中。
在碗中加入一个蛋清，些许食盐、白糖和少许老酒。
最后再淋入一些赵怀安自制的淀粉水，用筷子搅拌上浆之后，放在一旁备用。
腌制肉丝的功夫，赵怀安又取出一个空碗，在碗里倒入老酱汁、老酒和一些清水。
看着面前黑漆漆的料汁，赵怀安再次皱起了眉头。
淀粉可以问土豆借。
这甜面酱，又成了问题。
转头看了看老酱缸里的豆子，赵怀安灵机一动，准备自制甜面酱。
做法很简单，将缸内表层的酱豆捞出一些，放在案上碾碎成泥，加入白糖和水，再倒入几滴花蜜，搅拌均匀即可。
看着自己的杰作，赵怀安满意的点了点头。
眼前这碗黏糊糊，黑漆漆的东西。
虽然比不上真正的甜面酱，但其滋味，也能相似一二。
肉丝已经腌制的差不多了。
赵怀安将料汁和自制的甜面酱混在一起，搅拌均匀之后，放在一旁备用。
起锅烧油，待锅内油烟冒起，倒入腌好的肉丝迅速滑熟，舀出备用。
锅内留底油，倒入自制的酱料炒熟之后，再将肉丝重新倒回锅中。
掂勺翻炒，待酱汁均匀的裹在肉丝之上，便可以装盘出锅了。
没有甜葱，也没有黄瓜。
赵怀安微微皱眉，拿起几根小葱洗净，切成细丝铺在了盘子里。
“可以出菜了。”赵怀安对着灶房外喊了一嗓子，抬手摘下头顶的厨师帽，拿起围裙擦了擦手。
门外的丫鬟闻声而来，轻轻吸了吸鼻子笑道：“真香。”
赵怀安没有说话，只是微微一笑。
“大夫人交代过，你不用等回执，做好之后，自己离开便是。”
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