立夏
红了樱桃 绿了芭蕉
这些日子，如果不下雨，太阳底下就分明热起来了。觉得立夏就好像是向春天立了字据，一口气要把春尾的日子全借到热天里头。春天那个短跑健将，就一段短短的时光，还非要跑得飞快，好像就是为了赢点花朵离场。叶啊果啊，都留于夏。
于是词人说：“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”
写下这一名句的词人叫蒋捷。南宋离乱，蒙元南下，他出生在苏州边上的宜兴。宜兴是江南陶都。陶出于土，但经名家琢磨锻炼，浴火涅槃，精工成器。蒋捷生于一个王朝的末世，在煌煌宋词名家里可能排不上第一阵营，但他的字里闪烁着光阴的风情与品性。他的成名作，首推的就是《一剪梅•舟过吴江》：
一片春愁待酒浇。江上舟摇，楼上帘招。秋娘渡与泰娘桥，风又飘飘，雨又萧萧。
何日归家洗客袍？银字笙调，心字香烧。流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
因为末句太过流传，他后来还得了个雅号叫“樱桃进士”。写这首词的那日，也是一个江南晚春初夏的日子。想来那太湖轻舟上的词人，也和你我如今一样，满目春瘦夏长。“夏”这个字，在古义就是“大”的意思。所以“立夏”二字的本义，就是说春天播种的作物已经直立长大。是的，花的锦帆已落，万物葱茏如潮涨，人如扁舟时光如水长东，诗人他看见那停不下来的时光。
立夏，是夏季的第一个节气。中国自古尊天，天行四季，每逢换季，从天子到天下苍生都要依循古礼，敬天爱人，举行非常隆重的仪式。
《礼记》载：立夏这一天，帝王要率文武百官从都城的南门出，举行迎夏仪式。君臣一律要穿朱色的礼服，配戴朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的祈求和美好的愿望。迎夏回宫，帝王要在“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天窖藏的，也来自天地。帝王作为天子，在立夏之日凿冰赐给百官，是分享天赐。
在民间，立夏这一天也是要备上隆重的筵席，尤其在江南。毕竟江南春早，万物春生夏长，四季鲜明，立夏近则春光远。所以这一日这一宴，在江南叫“饯春”。
明媚春光曾以大好的模样相伴人间，无论天子与苍生，春色公平，旖旎于每个人的眼前。它去了，是应备酒食清欢，如送妙人儿去，算作饯行。
古诗《立夏》中有句：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”樱笋代指春末的时令蔬果。在鱼米之乡、风物丰饶的苏州，“饯春”的餐桌上自然是要“阔气”些。所谓“立夏见三新”，三新是指“樱桃、青梅、麦子”，用以祭天地。在苏州的常熟地区，尝新的食物就更为丰盛，要有“九荤十三素”。九荤为“鲫鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、螺蛳、熄鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉”；十三素包括“樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花”。
从这一桌古法的时令来看，苏州的先人们为春饯行，是赤诚的。春予我万物生，我以所获回馈春。
时光向前，我们的活法就是一路抛弃。
立夏的“饯春”即使在江南里、姑苏地，也正在淡忘。不过，所幸总有人家依旧在立夏日，会用喷香的葱油烹一碗时鲜蚕豆，剥两只流黄的咸鸭蛋；如果还能再染一锅乌米饭，那真是锦心绣口、吐纳春光。
讲究，不是“不将就”，是不辜负。
立夏——
小麦扬花、水稻栽插、油菜近熟，年景定局。古人云：“立夏之日，春去远，夏正长。天地始交，万物并秀，物至此时，皆长大。”
原来立夏，是从此长大。
夏安。大安。
葱油蚕豆
【食材】
鲜蚕豆：500克 小香葱：3根
油：适量 盐：适量 砂糖：少许
【做法】
1.新鲜蚕豆剥去豆荚，小葱洗净，分别切成葱白碎和葱绿碎备用。
2.烧开一锅水，加入少许盐和油，水开后关火，放入蚕豆略泡2分钟后沥尽水分捞出。
3.另起油锅，倒入适量油烧热，放入葱白碎和少量葱绿碎，小火熬出葱油。
4.倒入蚕豆，迅速翻炒让蚕豆均匀沾满葱油，焯过水的蚕豆翻炒时间可以缩短，加入适量盐和砂糖，临出锅前将剩下的葱绿碎全部加入。
Ray’s番外：吃蚕豆的上海阿爹
每到吃蚕豆的季节，我总会想起我的上海阿爹。“阿爹”，是外公的胞兄。外公今年已经九十七岁高龄了，如果上海阿爹健在，也是位百岁老人。
两兄弟生逢乱世，从北京辗转南下，上海阿爹最后就定居在上海。他们那辈老人的遭际，我作为晚生，其实知之甚少。记忆中，上海阿爹就是一个人在上海住着，在记忆里，是个清爽而英俊的老人。
每年总会在立夏前一周，在外公家见到他，准时地来，拎着简单的换洗衣服。是特地来的，但不是特地来看外公或我们。——他来的由头特别有趣——年复一年的，是在这时节来吃苏州本地产的时鲜蚕豆。
外地蚕豆永远炒不出苏州地产蚕豆那种清甜香糯的味道来，即使在物流发达的上海滩。至于原因嘛——也许是蚕豆品种，也许是这方水土，也许是此地四时。总之，苏州本地蚕豆是一种情结，只可意会而无法言说。
上海阿爹认为，苏州本地蚕豆实在金贵得很，一定要现剥现炒现吃。剥出来的豆子遇风就老了一成，遇水又老一成，剥好的豆子要在30分钟内完成进锅热炒，入口品尝，不然就又老一成。三成老去的豆子，就不吃了。
每次上海阿爹来，外公总是很高兴的安顿哥哥住下，一起等着蚕豆成熟。然后老哥俩去菜市场等相熟的菜贩挑担来，每天不多买，就买刚刚够一餐吃的量。回来汏烧，现剥现炒现吃。外公烧得一手好菜，他认为烹饪最重要的就是火候的把握。像蚕豆这样时令鲜嫩的食材，就更是苛求火候的掌握，才能炒出那份独有的鲜嫩美味。我和外公学习多年，有一份家传心得可以分享。炒蚕豆的火候如果拿捏不准，可以在炒之前稍稍焯下水，水烧开后关火，加少许盐和油，把蚕豆在开水里泡2分钟后捞出再炒，这样做能锁住蚕豆的鲜嫩，即使万一不留神炒过火也不会太影响口感。
上海阿爹在吃完一个星期的苏州本地蚕豆后，又会回上海去。因为上市一周后，蚕豆就老了。最好的口感，一年就等这七天。
很多年，上海阿爹来苏州等七天、吃七天蚕豆，就像是我们家一件定时会发生的事。我们作为小辈的，也只当是有个祖辈的老亲戚来串门。后来，上海阿爹辞世。每年本地蚕豆上市季，外公再没有那样热衷去小菜场。
我们无从确切地知晓，这一对在乱世里相依为命，辗转千余里，将一个家族血脉生生不息衍递的亲兄弟，在远离家乡的少年时代有过怎样相扶北望的忧伤，在立业成家的青壮年时期有过怎样白手兴家的勉励。在历经多少年的春去后，他们是姑苏城寻常巷陌的露天菜场里，两个白发苍苍的买蚕豆的老哥俩。
那两个星期，他们和儿时一样，就是哥哥弟弟，一桌吃饭，两把藤椅。没有离乱，没有迁徙，没有奔忙。一起等蚕豆在田间熟了，一起等蚕豆在锅中熟了。
就是至亲，在一起。
乌米饭
在苏州，立夏还应该吃一碗饭——乌米饭。
乌米饭盛行于唐，那时叫“青精饭”，是道家寻求长生的养生食物，作为斋日饵食。它另外还有一个别名叫“青食迅”，“迅”是因为乌米是煮熟过的，加工起来很快。到了宋代，“青精饭”被佛家作为斋食。特别是在农历四月八日浴佛节，佛弟子以乌米饭供佛，称之为“阿弥饭”。
道家在中国民间又被称为“仙家”。仙与佛，自古是中国人信仰的两重彼岸。那这一碗被仙家与佛家共纳为斋饭的乌米饭，就显得格外宝贵。
于是到了明代，乌米饭已经成为百姓家在立夏之时祭天祭祖的供奉。明清以后，食用乌米饭，就成为立夏的风俗。
乌米饭，实质是用植物染色的糯米饭。
用来染色的植物，古名“南烛叶”，通俗叫法是乌饭树叶。这种树叶煮后会呈紫黑色，用此树叶的汤汁将糯米浸泡半天，再放入木甑里蒸熟，就会得到油亮清香的乌米饭。李时珍在《本草纲目》里也研究了乌饭树叶，他认为多吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬。所以，立夏这一碗乌米饭，也就有了仙家、佛家、医家护佑人们平安如意的美好了。
【食材】
乌树叶：500克 圆白糯米：1500克 纯净水：1000毫升小苏打粉：15克
【做法】
1.选取新鲜幼嫩的乌树叶，清洗干净，做出的乌米饭会更容易染色。
2.放入食品料理机内，加清水搅碎；古法是用石臼捣碎萃取汁液，现在改良版，可以直接用家中的食品料理机搅碎叶子。
3.将乌树叶碎和水倒入一个大锅中，加入15克小苏打粉，大火煮开后转小火再煮10分钟。不同地方萃取乌树叶汁的方法大致有两种，一种是直接把叶子搅碎后取汁，还有一种是把叶子碎加小苏打粉后水煮取汁，苏州地区多用此法。
4.待水凉后，用筛子滤出乌树叶汁水。
5.把洗净的圆白糯米泡入乌树叶汁水中，放入冰箱冷藏过夜，浸泡10～12小时。浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可），入锅隔水蒸30分钟左右至全熟，出锅前关火再焖5分钟，即成。
【Ray’s Tips】
1.乌米饭的颜色：米泡时泛墨绿色，蒸熟后偏蓝紫色，盛出放凉则变成乌黑色。
2.乌米饭和白糖更配哦！
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这些日子，如果不下雨，太阳底下就分明热起来了。觉得立夏就好像是向春天立了字据，一口气要把春尾的日子全借到热天里头。春天那个短跑健将，就一段短短的时光，还非要跑得飞快，好像就是为了赢点花朵离场。叶啊果啊，都留于夏。
于是词人说：“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”
写下这一名句的词人叫蒋捷。南宋离乱，蒙元南下，他出生在苏州边上的宜兴。宜兴是江南陶都。陶出于土，但经名家琢磨锻炼，浴火涅槃，精工成器。蒋捷生于一个王朝的末世，在煌煌宋词名家里可能排不上第一阵营，但他的字里闪烁着光阴的风情与品性。他的成名作，首推的就是《一剪梅•舟过吴江》：
一片春愁待酒浇。江上舟摇，楼上帘招。秋娘渡与泰娘桥，风又飘飘，雨又萧萧。
何日归家洗客袍？银字笙调，心字香烧。流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
因为末句太过流传，他后来还得了个雅号叫“樱桃进士”。写这首词的那日，也是一个江南晚春初夏的日子。想来那太湖轻舟上的词人，也和你我如今一样，满目春瘦夏长。“夏”这个字，在古义就是“大”的意思。所以“立夏”二字的本义，就是说春天播种的作物已经直立长大。是的，花的锦帆已落，万物葱茏如潮涨，人如扁舟时光如水长东，诗人他看见那停不下来的时光。
立夏，是夏季的第一个节气。中国自古尊天，天行四季，每逢换季，从天子到天下苍生都要依循古礼，敬天爱人，举行非常隆重的仪式。
《礼记》载：立夏这一天，帝王要率文武百官从都城的南门出，举行迎夏仪式。君臣一律要穿朱色的礼服，配戴朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的祈求和美好的愿望。迎夏回宫，帝王要在“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天窖藏的，也来自天地。帝王作为天子，在立夏之日凿冰赐给百官，是分享天赐。
在民间，立夏这一天也是要备上隆重的筵席，尤其在江南。毕竟江南春早，万物春生夏长，四季鲜明，立夏近则春光远。所以这一日这一宴，在江南叫“饯春”。
明媚春光曾以大好的模样相伴人间，无论天子与苍生，春色公平，旖旎于每个人的眼前。它去了，是应备酒食清欢，如送妙人儿去，算作饯行。
古诗《立夏》中有句：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”樱笋代指春末的时令蔬果。在鱼米之乡、风物丰饶的苏州，“饯春”的餐桌上自然是要“阔气”些。所谓“立夏见三新”，三新是指“樱桃、青梅、麦子”，用以祭天地。在苏州的常熟地区，尝新的食物就更为丰盛，要有“九荤十三素”。九荤为“鲫鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、螺蛳、熄鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉”；十三素包括“樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花”。
从这一桌古法的时令来看，苏州的先人们为春饯行，是赤诚的。春予我万物生，我以所获回馈春。
时光向前，我们的活法就是一路抛弃。
立夏的“饯春”即使在江南里、姑苏地，也正在淡忘。不过，所幸总有人家依旧在立夏日，会用喷香的葱油烹一碗时鲜蚕豆，剥两只流黄的咸鸭蛋；如果还能再染一锅乌米饭，那真是锦心绣口、吐纳春光。
讲究，不是“不将就”，是不辜负。
立夏——
小麦扬花、水稻栽插、油菜近熟，年景定局。古人云：“立夏之日，春去远，夏正长。天地始交，万物并秀，物至此时，皆长大。”
原来立夏，是从此长大。
夏安。大安。
葱油蚕豆
【食材】
鲜蚕豆：500克 小香葱：3根
油：适量 盐：适量 砂糖：少许
【做法】
1.新鲜蚕豆剥去豆荚，小葱洗净，分别切成葱白碎和葱绿碎备用。
2.烧开一锅水，加入少许盐和油，水开后关火，放入蚕豆略泡2分钟后沥尽水分捞出。
3.另起油锅，倒入适量油烧热，放入葱白碎和少量葱绿碎，小火熬出葱油。
4.倒入蚕豆，迅速翻炒让蚕豆均匀沾满葱油，焯过水的蚕豆翻炒时间可以缩短，加入适量盐和砂糖，临出锅前将剩下的葱绿碎全部加入。
Ray’s番外：吃蚕豆的上海阿爹
每到吃蚕豆的季节，我总会想起我的上海阿爹。“阿爹”，是外公的胞兄。外公今年已经九十七岁高龄了，如果上海阿爹健在，也是位百岁老人。
两兄弟生逢乱世，从北京辗转南下，上海阿爹最后就定居在上海。他们那辈老人的遭际，我作为晚生，其实知之甚少。记忆中，上海阿爹就是一个人在上海住着，在记忆里，是个清爽而英俊的老人。
每年总会在立夏前一周，在外公家见到他，准时地来，拎着简单的换洗衣服。是特地来的，但不是特地来看外公或我们。——他来的由头特别有趣——年复一年的，是在这时节来吃苏州本地产的时鲜蚕豆。
外地蚕豆永远炒不出苏州地产蚕豆那种清甜香糯的味道来，即使在物流发达的上海滩。至于原因嘛——也许是蚕豆品种，也许是这方水土，也许是此地四时。总之，苏州本地蚕豆是一种情结，只可意会而无法言说。
上海阿爹认为，苏州本地蚕豆实在金贵得很，一定要现剥现炒现吃。剥出来的豆子遇风就老了一成，遇水又老一成，剥好的豆子要在30分钟内完成进锅热炒，入口品尝，不然就又老一成。三成老去的豆子，就不吃了。
每次上海阿爹来，外公总是很高兴的安顿哥哥住下，一起等着蚕豆成熟。然后老哥俩去菜市场等相熟的菜贩挑担来，每天不多买，就买刚刚够一餐吃的量。回来汏烧，现剥现炒现吃。外公烧得一手好菜，他认为烹饪最重要的就是火候的把握。像蚕豆这样时令鲜嫩的食材，就更是苛求火候的掌握，才能炒出那份独有的鲜嫩美味。我和外公学习多年，有一份家传心得可以分享。炒蚕豆的火候如果拿捏不准，可以在炒之前稍稍焯下水，水烧开后关火，加少许盐和油，把蚕豆在开水里泡2分钟后捞出再炒，这样做能锁住蚕豆的鲜嫩，即使万一不留神炒过火也不会太影响口感。
上海阿爹在吃完一个星期的苏州本地蚕豆后，又会回上海去。因为上市一周后，蚕豆就老了。最好的口感，一年就等这七天。
很多年，上海阿爹来苏州等七天、吃七天蚕豆，就像是我们家一件定时会发生的事。我们作为小辈的，也只当是有个祖辈的老亲戚来串门。后来，上海阿爹辞世。每年本地蚕豆上市季，外公再没有那样热衷去小菜场。
我们无从确切地知晓，这一对在乱世里相依为命，辗转千余里，将一个家族血脉生生不息衍递的亲兄弟，在远离家乡的少年时代有过怎样相扶北望的忧伤，在立业成家的青壮年时期有过怎样白手兴家的勉励。在历经多少年的春去后，他们是姑苏城寻常巷陌的露天菜场里，两个白发苍苍的买蚕豆的老哥俩。
那两个星期，他们和儿时一样，就是哥哥弟弟，一桌吃饭，两把藤椅。没有离乱，没有迁徙，没有奔忙。一起等蚕豆在田间熟了，一起等蚕豆在锅中熟了。
就是至亲，在一起。
乌米饭
在苏州，立夏还应该吃一碗饭——乌米饭。
乌米饭盛行于唐，那时叫“青精饭”，是道家寻求长生的养生食物，作为斋日饵食。它另外还有一个别名叫“青食迅”，“迅”是因为乌米是煮熟过的，加工起来很快。到了宋代，“青精饭”被佛家作为斋食。特别是在农历四月八日浴佛节，佛弟子以乌米饭供佛，称之为“阿弥饭”。
道家在中国民间又被称为“仙家”。仙与佛，自古是中国人信仰的两重彼岸。那这一碗被仙家与佛家共纳为斋饭的乌米饭，就显得格外宝贵。
于是到了明代，乌米饭已经成为百姓家在立夏之时祭天祭祖的供奉。明清以后，食用乌米饭，就成为立夏的风俗。
乌米饭，实质是用植物染色的糯米饭。
用来染色的植物，古名“南烛叶”，通俗叫法是乌饭树叶。这种树叶煮后会呈紫黑色，用此树叶的汤汁将糯米浸泡半天，再放入木甑里蒸熟，就会得到油亮清香的乌米饭。李时珍在《本草纲目》里也研究了乌饭树叶，他认为多吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬。所以，立夏这一碗乌米饭，也就有了仙家、佛家、医家护佑人们平安如意的美好了。
【食材】
乌树叶：500克 圆白糯米：1500克 纯净水：1000毫升小苏打粉：15克
【做法】
1.选取新鲜幼嫩的乌树叶，清洗干净，做出的乌米饭会更容易染色。
2.放入食品料理机内，加清水搅碎；古法是用石臼捣碎萃取汁液，现在改良版，可以直接用家中的食品料理机搅碎叶子。
3.将乌树叶碎和水倒入一个大锅中，加入15克小苏打粉，大火煮开后转小火再煮10分钟。不同地方萃取乌树叶汁的方法大致有两种，一种是直接把叶子搅碎后取汁，还有一种是把叶子碎加小苏打粉后水煮取汁，苏州地区多用此法。
4.待水凉后，用筛子滤出乌树叶汁水。
5.把洗净的圆白糯米泡入乌树叶汁水中，放入冰箱冷藏过夜，浸泡10～12小时。浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可），入锅隔水蒸30分钟左右至全熟，出锅前关火再焖5分钟，即成。
【Ray’s Tips】
1.乌米饭的颜色：米泡时泛墨绿色，蒸熟后偏蓝紫色，盛出放凉则变成乌黑色。
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