第四十四章 春韭秋菘
“才十点多，咱们吃宵夜去吧，我做东。”高翔对万哥说，“来的时候我可看到有好几处酒吧呢。”
“请客，这个提议不错。不过，咱们可以去四合院吃私房菜。”小胡说，“在这凉风习习的夜晚，在院子里喝点儿啤酒。”
“喝白的吧。”万哥说。
“我怕喝成了白皮（啤）。”小胡笑着回答。
“你是早有盘算吧。”丁一说。
“各位，赏个光吧，难得今夜良辰、美景、赏心、悦事。”高翔诚恳地邀请。
“已经很晚了。”晓彤说。
“你先跟家里说一下，然后我们送你回去，也不会很久的。”高翔解释道。
“没事儿，然后我送你回去。”顾菁菁说。
看着大家都没有离去的意思，晓彤也就勉强同意了。
他们找了一处私房菜馆，挑院子里的一处桌子坐下。
“老板上酒，有竹叶青吗？”万哥喊道。
“竹叶青劲儿太大了。”小胡说。
“你可以加一些冰块嘛，这酒名也就‘竹叶青’有些意思。”万哥说。
“我还是喝汾酒吧。”丁一说。
“汾酒劲儿就不大吗？”万哥问。
“这汾酒刚开始喝是浓烈，可一旦喝惯了，再喝别的酒就没有味道了。”
“万哥，今天你可得喝好了，给兄弟好好地讲一讲，以前，我觉得我的知识量大，今天才知道，和您比起来那就如河伯观海。”高翔说。
“哪有这样吹捧的，我看是蛤蟆观井吧。”小胡说。
“呵呵，”万哥笑道，“太过奖了。我虽然看了很多书，对于考试来说都是用不上的，所以也没有什么文凭，不过自己高兴就好，‘古之学者为己，今之学者为人’嘛。”说着万哥端起酒盅来一饮而尽。
“哎，少喝点吧，就你那酒量。”飞燕劝道。
“万哥，古时人们吃啥？”高翔问。
“吃饭。”小胡逗他说。
“我知道吃饭，吃什么饭？”
“这话题太大了，我也仅知道宋朝人们吃的几道菜。”万哥说。
“吃的，我也知道。我给大家说一段贯口相声。”小胡说。
“得得，您歇会儿吧。说过一遍了。”飞燕说，“还是听万哥说吧。”
“其实，宋朝人的吃是有讲究的，不像现在人胡吃海喝，宋朝人吃的雅致。比如南宋林洪在《山家清供》中记录：‘梅粥’是用凋落的梅花瓣和雪水煮的白粥，‘菊苗煎’是把菊花的幼苗用甘草水调山药粉煎过的一道菜品；‘汤绽梅’是用竹刀——注意啊，是用竹刀——取含苞待放的梅花，再用蜜渍而成。”万哥有些陶醉了，“与其说它们是食品，不如说是反映隐士心境的一件件作品。当然，也有许多菜品并不这么阳春白雪，但都拥有一个让人肃然起敬的名字。例如，‘拨霞供’，在介绍这道菜前，先看看作者的评价：‘浪涌晴江雪，风翻照晚霞，醉忆山中味，浑忘是贵家。’未品其味而先观其色，浪里滔滔，洁白胜雪，而晚霞如火，交错其中，思绪顿时飞到山居隐逸的闲适生活中了，是不是很有感觉？”
“哎呀，你就别打哑谜了，这道菜是怎么做的？”小胡着急地问。
“其实很简单，取新鲜的兔肉切片（猪、羊肉亦可），然后用筷子夹住在热汤中反复拨动，肉片色泽宛如云霞，故名‘拨霞供’。”
“这不就是涮羊肉嘛。”
“那时的羊肉贵，只有富人才吃得起，所以他们涮兔肉。”
“那肯定没有涮羊肉好吃。”
“但是人家名字起的好。而且讲究养生，什么‘春初早韭，秋末晚菘，’此典故出自《齐书》，其中的‘春韭秋菘’一语流传至今，强调不同季节吃不同食材，尊崇自然规律的饮食精神，与日料中的‘旬之味’有异曲同工之妙。”
“我看还是物质不够丰富，没吃的吧？”飞燕说。
“那倒不是，因为有钱人也是这样的，不是暴发户的样子嘛。林洪老爷爷也认可‘秋末晚菘’，认为只有洁白如玉的菘菜才松脆可口，将之誉为‘松玉’。”
这时酒菜也上的差不多了。
“‘松玉’？一定是美味吧，咱们吃过吗？”小胡迫不及待地问。
“看你那馋样。”万哥夹起一片醋溜白菜给大家看了看，吃掉了，接着说，“不错，不错。”
“哎呀，你倒是说啊。”小胡着急地说。
“不是给你们看了吗？”
“没有啊，难道是大白菜？”
万哥点点头。
“哎哟，憋死个人了。”飞燕说，“得给万哥多喝点酒，这样说话才痛快。”
“呵呵，”万哥笑着说，“别着急，还早着呢。”
“我们还等着回家呢。”
“要不你们先吃，吃好了先回？”高翔说。
“我们已经吃好了，先回了。”晓彤说。
“那行，我送你。”林风赶紧说。
女士们都准备回了，顾晶晶犹豫了一下，也走了。
“丁一，你待会儿还回来吗？”小胡问。
“我……”
“你还回来吧，省得他们又赖我。”飞燕说。
林风再回来的时候，万哥正和高翔高谈阔论，那兴奋的一副“酒逢知己千杯少”的样子。
不一会儿，小胡和丁一也都回来了。
“要说宋人在吃方面，那可讲究了，不但有美食，即便是盛饭食的器皿也很讲究，饭店都用银器盛饭，上有精美的图案；酒比饭还重要，酒有：流香酒、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春、秦淮春、浮玉春、丰和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勋堂、真珠泉、萧洒泉、齐云清露、北府兵厨、第一江山、蓝桥风月……
看看，看看，这些都是宋朝响当当的名酒，但总的来说，宋朝的酒可以分成两大类，一类是纯粮食酿的酒，一类是用肉辅助酿的酒。”
“什么？纯粮食酿的酒我知道，但是肉还能酿酒？”小胡追问。
“是呀，”万哥看着手机念道，他总能从手机里快速地找到他所要的东西，“宋人陈直的《寿亲养老新书》中就记载了羊羔酒的酿法：‘米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可……’其实就是在正常酿酒的过程中加入肥羊肉，宋人认为这样酿出来的酒特别好喝。歌舞、音乐和酒同样重要，酒席上还一定要作词，所以有了文学的又一高峰——‘宋词’。”
“女词人李清照无论是活泼的少女时期，‘昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒’，还是国破家亡，沦落天涯时，‘三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急’，都有酒。”高翔说，“酒与诗词是不可分离的，只有诗人词人喝好才能做出佳作。至于苏轼的《水调歌头•明月几时有？》更是被评为中秋第一词：‘丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。’”
“在宋朝，每一首词的词牌都代表一种曲谱，每一首词都可以歌唱出来。唱词也有讲究，分‘清乐’和‘小唱’。所谓清乐是有伴奏的，这边在轻轻唱，那边吹个笛子、弹个古筝什么的；而小唱则是歌者自己拿着拍板边打边唱，唱的很慢，令自己陶醉。不过，你可不要偷着乐，只觉得听得舒心，别忘了晏殊说的‘一曲新词酒一杯’，文人们作了一首新词，再让人当场唱出来，唱一曲你就得喝一轮。”万哥说。
“那得喝到什么时候啊？”小胡说。
“古人什么都有讲究，约定俗成的，不用说出来。比如‘送客’，大家都很尽兴，这时主人家端上来一碗汤，这碗汤，根据南宋朱彧的《萍洲可谈》记载，这是一碗用甘草、陈皮、白檀、藿香等有甘香味的药材为主料，再加上竹叶、杏仁、莲子、金银花等配料，熬成的一碗美味滋补汤。看到这碗汤，你就别磨蹭了，赶紧喝完汤识趣地告辞吧……为啥？宋代朱弁的《曲洧旧闻》写了：‘客去则设汤……上至官府，下至里闾，莫之或废。’宋代习俗是端汤送客，上了这碗汤就是主人在暗示你可以走了，从官场到民间都是这样的习俗。”
“长学问，听万哥讲是一种享受，不像我学的那些知识都是干巴巴的。”高翔羡慕地说。
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“请客，这个提议不错。不过，咱们可以去四合院吃私房菜。”小胡说，“在这凉风习习的夜晚，在院子里喝点儿啤酒。”
“喝白的吧。”万哥说。
“我怕喝成了白皮（啤）。”小胡笑着回答。
“你是早有盘算吧。”丁一说。
“各位，赏个光吧，难得今夜良辰、美景、赏心、悦事。”高翔诚恳地邀请。
“已经很晚了。”晓彤说。
“你先跟家里说一下，然后我们送你回去，也不会很久的。”高翔解释道。
“没事儿，然后我送你回去。”顾菁菁说。
看着大家都没有离去的意思，晓彤也就勉强同意了。
他们找了一处私房菜馆，挑院子里的一处桌子坐下。
“老板上酒，有竹叶青吗？”万哥喊道。
“竹叶青劲儿太大了。”小胡说。
“你可以加一些冰块嘛，这酒名也就‘竹叶青’有些意思。”万哥说。
“我还是喝汾酒吧。”丁一说。
“汾酒劲儿就不大吗？”万哥问。
“这汾酒刚开始喝是浓烈，可一旦喝惯了，再喝别的酒就没有味道了。”
“万哥，今天你可得喝好了，给兄弟好好地讲一讲，以前，我觉得我的知识量大，今天才知道，和您比起来那就如河伯观海。”高翔说。
“哪有这样吹捧的，我看是蛤蟆观井吧。”小胡说。
“呵呵，”万哥笑道，“太过奖了。我虽然看了很多书，对于考试来说都是用不上的，所以也没有什么文凭，不过自己高兴就好，‘古之学者为己，今之学者为人’嘛。”说着万哥端起酒盅来一饮而尽。
“哎，少喝点吧，就你那酒量。”飞燕劝道。
“万哥，古时人们吃啥？”高翔问。
“吃饭。”小胡逗他说。
“我知道吃饭，吃什么饭？”
“这话题太大了，我也仅知道宋朝人们吃的几道菜。”万哥说。
“吃的，我也知道。我给大家说一段贯口相声。”小胡说。
“得得，您歇会儿吧。说过一遍了。”飞燕说，“还是听万哥说吧。”
“其实，宋朝人的吃是有讲究的，不像现在人胡吃海喝，宋朝人吃的雅致。比如南宋林洪在《山家清供》中记录：‘梅粥’是用凋落的梅花瓣和雪水煮的白粥，‘菊苗煎’是把菊花的幼苗用甘草水调山药粉煎过的一道菜品；‘汤绽梅’是用竹刀——注意啊，是用竹刀——取含苞待放的梅花，再用蜜渍而成。”万哥有些陶醉了，“与其说它们是食品，不如说是反映隐士心境的一件件作品。当然，也有许多菜品并不这么阳春白雪，但都拥有一个让人肃然起敬的名字。例如，‘拨霞供’，在介绍这道菜前，先看看作者的评价：‘浪涌晴江雪，风翻照晚霞，醉忆山中味，浑忘是贵家。’未品其味而先观其色，浪里滔滔，洁白胜雪，而晚霞如火，交错其中，思绪顿时飞到山居隐逸的闲适生活中了，是不是很有感觉？”
“哎呀，你就别打哑谜了，这道菜是怎么做的？”小胡着急地问。
“其实很简单，取新鲜的兔肉切片（猪、羊肉亦可），然后用筷子夹住在热汤中反复拨动，肉片色泽宛如云霞，故名‘拨霞供’。”
“这不就是涮羊肉嘛。”
“那时的羊肉贵，只有富人才吃得起，所以他们涮兔肉。”
“那肯定没有涮羊肉好吃。”
“但是人家名字起的好。而且讲究养生，什么‘春初早韭，秋末晚菘，’此典故出自《齐书》，其中的‘春韭秋菘’一语流传至今，强调不同季节吃不同食材，尊崇自然规律的饮食精神，与日料中的‘旬之味’有异曲同工之妙。”
“我看还是物质不够丰富，没吃的吧？”飞燕说。
“那倒不是，因为有钱人也是这样的，不是暴发户的样子嘛。林洪老爷爷也认可‘秋末晚菘’，认为只有洁白如玉的菘菜才松脆可口，将之誉为‘松玉’。”
这时酒菜也上的差不多了。
“‘松玉’？一定是美味吧，咱们吃过吗？”小胡迫不及待地问。
“看你那馋样。”万哥夹起一片醋溜白菜给大家看了看，吃掉了，接着说，“不错，不错。”
“哎呀，你倒是说啊。”小胡着急地说。
“不是给你们看了吗？”
“没有啊，难道是大白菜？”
万哥点点头。
“哎哟，憋死个人了。”飞燕说，“得给万哥多喝点酒，这样说话才痛快。”
“呵呵，”万哥笑着说，“别着急，还早着呢。”
“我们还等着回家呢。”
“要不你们先吃，吃好了先回？”高翔说。
“我们已经吃好了，先回了。”晓彤说。
“那行，我送你。”林风赶紧说。
女士们都准备回了，顾晶晶犹豫了一下，也走了。
“丁一，你待会儿还回来吗？”小胡问。
“我……”
“你还回来吧，省得他们又赖我。”飞燕说。
林风再回来的时候，万哥正和高翔高谈阔论，那兴奋的一副“酒逢知己千杯少”的样子。
不一会儿，小胡和丁一也都回来了。
“要说宋人在吃方面，那可讲究了，不但有美食，即便是盛饭食的器皿也很讲究，饭店都用银器盛饭，上有精美的图案；酒比饭还重要，酒有：流香酒、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春、秦淮春、浮玉春、丰和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勋堂、真珠泉、萧洒泉、齐云清露、北府兵厨、第一江山、蓝桥风月……
看看，看看，这些都是宋朝响当当的名酒，但总的来说，宋朝的酒可以分成两大类，一类是纯粮食酿的酒，一类是用肉辅助酿的酒。”
“什么？纯粮食酿的酒我知道，但是肉还能酿酒？”小胡追问。
“是呀，”万哥看着手机念道，他总能从手机里快速地找到他所要的东西，“宋人陈直的《寿亲养老新书》中就记载了羊羔酒的酿法：‘米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可……’其实就是在正常酿酒的过程中加入肥羊肉，宋人认为这样酿出来的酒特别好喝。歌舞、音乐和酒同样重要，酒席上还一定要作词，所以有了文学的又一高峰——‘宋词’。”
“女词人李清照无论是活泼的少女时期，‘昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒’，还是国破家亡，沦落天涯时，‘三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急’，都有酒。”高翔说，“酒与诗词是不可分离的，只有诗人词人喝好才能做出佳作。至于苏轼的《水调歌头•明月几时有？》更是被评为中秋第一词：‘丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。’”
“在宋朝，每一首词的词牌都代表一种曲谱，每一首词都可以歌唱出来。唱词也有讲究，分‘清乐’和‘小唱’。所谓清乐是有伴奏的，这边在轻轻唱，那边吹个笛子、弹个古筝什么的；而小唱则是歌者自己拿着拍板边打边唱，唱的很慢，令自己陶醉。不过，你可不要偷着乐，只觉得听得舒心，别忘了晏殊说的‘一曲新词酒一杯’，文人们作了一首新词，再让人当场唱出来，唱一曲你就得喝一轮。”万哥说。
“那得喝到什么时候啊？”小胡说。
“古人什么都有讲究，约定俗成的，不用说出来。比如‘送客’，大家都很尽兴，这时主人家端上来一碗汤，这碗汤，根据南宋朱彧的《萍洲可谈》记载，这是一碗用甘草、陈皮、白檀、藿香等有甘香味的药材为主料，再加上竹叶、杏仁、莲子、金银花等配料，熬成的一碗美味滋补汤。看到这碗汤，你就别磨蹭了，赶紧喝完汤识趣地告辞吧……为啥？宋代朱弁的《曲洧旧闻》写了：‘客去则设汤……上至官府，下至里闾，莫之或废。’宋代习俗是端汤送客，上了这碗汤就是主人在暗示你可以走了，从官场到民间都是这样的习俗。”
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