第五章标准化
接下来的任务，就是把餐厅扭亏为盈，实现盈利。
待适应了几日后，才算完全的交接完成。
从这天起，胡雪银就不再来了。
陈轩也已然有了独立管理门店的能力。
他首先观察到，店里人心不稳，绝大部分都已递交了辞职报告。
一旦到时候人都走了，餐厅就会瞬间陷入瘫痪。
必须得快速招聘新人，并稳住几个得力干将才行。
后厨先给两个大厨都加600的工资，先稳住，防止他们真的离职。
前厅两个主管，一个何至真，一个赵晓娟，两人轮班，陈轩并不知道谁有真材实料，谁是混日子，所以也只能暂时都加300工资，先稳住。
装修，换门头之类，陈轩想等营收由负转正，找到生意不好的原因之后再换，贸然换门头的话，大家都知道这家店换老板了，都来尝鲜，吃了之后很不满意，就相当于砸了自己招牌。
所以谨慎起见，门头装修暂时不换。
晚上回到出租屋，陈轩拿出账单查看。
看着桌上散乱的账单和公章，陈轩只觉一阵恍惚。
这几个月的奔波劳累，终于有了回报。
算完账，陈轩发现，这个月营业额如果继续这样4千四千的下去，到月底一定亏损。
“怎么提升营业额呢？”
当遇到这种问题的时候，陈轩最先想到的就是顾客调研。虽然陈轩已经大体看出了这家店的问题，但还是要问问顾客的意见，再尝试怎么改。
次日，我的菜快餐店门口，几个中年妇女模样的人路过，其中一个人拉了拉朋友的衣服道：“哎！你不是去吃过吗？这家菜怎么样。”
“我去吃过，太淡了，而且肉都没有，菜价还老贵，吃过一次后悔死了。”
“可不是嘛，上次我妈来看我，我想着吃快餐省点钱，就上这家吃，结果吃完，我妈跟我说，闺女，要多注意营养，你看你瘦的。
我当时想死的心都有了。”
中年妇女转念一想，请朋友吃饭，吃不饱事小，丢脸事大，当即道：“那算了算了，我们换一家。”
店里，陈轩拿着顾客反馈单，一桌一桌的去找吃得差不多，神色不怎么急切的客人，去询问。
他算是知道了，自己根本使不动店里的服务员。
叫他们去做顾客调研，表面上答应得挺好的，拿着反馈单装装样子，等陈轩一走，立马把反馈单放收银台，该干嘛干嘛去了。
这种事还是得当老板的来亲力亲为啊。
“您好，我是这家店新接手的老板，对于店里有什么需要改进的，您能不能帮我们提提意见？”
说着递上笔和反馈单。
大部分客人都不会拒绝。
因为附近只有三家卖快餐的，一家只有盖饭和炒饭，一家只卖煲仔饭，其它的都是小吃和面，小吃这东西客单价太高了，那是属于尝鲜才会去吃的。
2014年的餐饮市场也远未饱和，想要上别处吃就得多走一个公交站的路，所以大部分客人都是希望这家店的菜能好一点，这样就不用纠结跑那么远的路。
反馈单陆续收上来，陈轩总结了这几天的顾客反馈，大体可分为两类差评，一类是抱怨菜不好吃的。
只见有人写道：“你们家菜太淡了，盐都不舍得放。”
“醋太多了。”
“今天饭太硬了，硬得跟子弹似的。”
“你们家菜，时好时坏，进你们家店就跟赌博似的，要不是上一天班脚疼，我宁愿多走几步路，上街对面吃去。”
……
陈轩看完后，深吸了一口气。
这是遇到了菜品质量下降的问题了，陈轩前世曾听老爹说过，他之前在一家店学过炒虾，一开始生意挺好的，有一天老板觉得后厨大厨工资太高，换了一个大厨，客人马上就说味道变了，过了几天马上就没生意了。
陈轩也想起了自己前世在学校门口吃过的一家饭团，一开始这家生意很好，米饭软糯热乎，包的鸡肉也大块，陈轩经常去吃。
后来渐渐的，因为老板疏于管理，或者可能是为了省电，也有可能是老员工离职，新员工交接不到位，导致他家蒸锅一直忘了开。
从那以后陈轩去吃他家饭团，就发现饭是冷的，又干又硬，还发馊。
之后又去过几次，都是饭是凉的，又冷又硬。
上过几次当后陈轩就再也没去了，过了半年，那家店，就倒闭了。
现在这家店也是出现了类似的情况，或许是因为没有标准化，导致新员工接手之后容易出现出品质量问题。也可能是某个掌勺的大厨水平不足。
陈轩从前任老板那里了解到，一开始生意下降的时候，赵龙也不是没有管，只是他的一番操作反而造成了相反的效果。
后来就只能躺平，听天由命。
陈轩听前厅的另一个主管何至真说，这家店刚开业时生意很好，但后厨有个年轻厨师炒菜手艺不到位，经常多放油，多放调料。
当时后厨也忙不过来，老板又招不到人，新开业后厨都在磨合，后厨的厨师都在超负荷工作。
利润都在垃圾桶里，赵龙为了节约成本又各种指手画脚阴阳怪气，还对后厨严加管理，各种罚款后，那个年轻李师傅炒坏了菜要自己赔。
这可捅了马蜂窝了，此后炒坏的菜他就算知道也不倒了，也不做员工餐，直接出菜。
杨厨杨建志也不可能天天上班，而且他有自己的事，别人的事不愿管。
被抓住几次之后，李师傅直接带着朋友辞职，换了个朱厨，朱厨很听话，甚至有点过于听话了，要少放油就少放油，要少放调料就少放调理，糖色什么的增加色泽的就不必要了。
结果差评更多，赵龙发现自己错了，也不敢再讲话了，这样一来就彻底开始亏损了。
陈轩了解到这些，有了思路。
接下来陈轩开始改良出菜，菜单要换，一些清淡口味的菜，要么直接删除，要么减少出台。
之前的荤菜，一盘都看不见几条肉，还卖12块钱。
陈轩改一下菜名，换一种炒法，要油有油，要肉有肉，要盐有盐，重酱料，炒出来晶莹剔透，让人食欲大开，当然也略咸。
这样更符合快餐定位，因为工薪阶层运动量大，流汗多，略咸的话他们还更爱吃，而且还更下饭。
老板舍不得放肉，舍不得放油也舍不得放调料，当老板的生怕自己吃一点亏，那么当顾客的自然也舍不得让自己吃亏，于是就不来了。
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待适应了几日后，才算完全的交接完成。
从这天起，胡雪银就不再来了。
陈轩也已然有了独立管理门店的能力。
他首先观察到，店里人心不稳，绝大部分都已递交了辞职报告。
一旦到时候人都走了，餐厅就会瞬间陷入瘫痪。
必须得快速招聘新人，并稳住几个得力干将才行。
后厨先给两个大厨都加600的工资，先稳住，防止他们真的离职。
前厅两个主管，一个何至真，一个赵晓娟，两人轮班，陈轩并不知道谁有真材实料，谁是混日子，所以也只能暂时都加300工资，先稳住。
装修，换门头之类，陈轩想等营收由负转正，找到生意不好的原因之后再换，贸然换门头的话，大家都知道这家店换老板了，都来尝鲜，吃了之后很不满意，就相当于砸了自己招牌。
所以谨慎起见，门头装修暂时不换。
晚上回到出租屋，陈轩拿出账单查看。
看着桌上散乱的账单和公章，陈轩只觉一阵恍惚。
这几个月的奔波劳累，终于有了回报。
算完账，陈轩发现，这个月营业额如果继续这样4千四千的下去，到月底一定亏损。
“怎么提升营业额呢？”
当遇到这种问题的时候，陈轩最先想到的就是顾客调研。虽然陈轩已经大体看出了这家店的问题，但还是要问问顾客的意见，再尝试怎么改。
次日，我的菜快餐店门口，几个中年妇女模样的人路过，其中一个人拉了拉朋友的衣服道：“哎！你不是去吃过吗？这家菜怎么样。”
“我去吃过，太淡了，而且肉都没有，菜价还老贵，吃过一次后悔死了。”
“可不是嘛，上次我妈来看我，我想着吃快餐省点钱，就上这家吃，结果吃完，我妈跟我说，闺女，要多注意营养，你看你瘦的。
我当时想死的心都有了。”
中年妇女转念一想，请朋友吃饭，吃不饱事小，丢脸事大，当即道：“那算了算了，我们换一家。”
店里，陈轩拿着顾客反馈单，一桌一桌的去找吃得差不多，神色不怎么急切的客人，去询问。
他算是知道了，自己根本使不动店里的服务员。
叫他们去做顾客调研，表面上答应得挺好的，拿着反馈单装装样子，等陈轩一走，立马把反馈单放收银台，该干嘛干嘛去了。
这种事还是得当老板的来亲力亲为啊。
“您好，我是这家店新接手的老板，对于店里有什么需要改进的，您能不能帮我们提提意见？”
说着递上笔和反馈单。
大部分客人都不会拒绝。
因为附近只有三家卖快餐的，一家只有盖饭和炒饭，一家只卖煲仔饭，其它的都是小吃和面，小吃这东西客单价太高了，那是属于尝鲜才会去吃的。
2014年的餐饮市场也远未饱和，想要上别处吃就得多走一个公交站的路，所以大部分客人都是希望这家店的菜能好一点，这样就不用纠结跑那么远的路。
反馈单陆续收上来，陈轩总结了这几天的顾客反馈，大体可分为两类差评，一类是抱怨菜不好吃的。
只见有人写道：“你们家菜太淡了，盐都不舍得放。”
“醋太多了。”
“今天饭太硬了，硬得跟子弹似的。”
“你们家菜，时好时坏，进你们家店就跟赌博似的，要不是上一天班脚疼，我宁愿多走几步路，上街对面吃去。”
……
陈轩看完后，深吸了一口气。
这是遇到了菜品质量下降的问题了，陈轩前世曾听老爹说过，他之前在一家店学过炒虾，一开始生意挺好的，有一天老板觉得后厨大厨工资太高，换了一个大厨，客人马上就说味道变了，过了几天马上就没生意了。
陈轩也想起了自己前世在学校门口吃过的一家饭团，一开始这家生意很好，米饭软糯热乎，包的鸡肉也大块，陈轩经常去吃。
后来渐渐的，因为老板疏于管理，或者可能是为了省电，也有可能是老员工离职，新员工交接不到位，导致他家蒸锅一直忘了开。
从那以后陈轩去吃他家饭团，就发现饭是冷的，又干又硬，还发馊。
之后又去过几次，都是饭是凉的，又冷又硬。
上过几次当后陈轩就再也没去了，过了半年，那家店，就倒闭了。
现在这家店也是出现了类似的情况，或许是因为没有标准化，导致新员工接手之后容易出现出品质量问题。也可能是某个掌勺的大厨水平不足。
陈轩从前任老板那里了解到，一开始生意下降的时候，赵龙也不是没有管，只是他的一番操作反而造成了相反的效果。
后来就只能躺平，听天由命。
陈轩听前厅的另一个主管何至真说，这家店刚开业时生意很好，但后厨有个年轻厨师炒菜手艺不到位，经常多放油，多放调料。
当时后厨也忙不过来，老板又招不到人，新开业后厨都在磨合，后厨的厨师都在超负荷工作。
利润都在垃圾桶里，赵龙为了节约成本又各种指手画脚阴阳怪气，还对后厨严加管理，各种罚款后，那个年轻李师傅炒坏了菜要自己赔。
这可捅了马蜂窝了，此后炒坏的菜他就算知道也不倒了，也不做员工餐，直接出菜。
杨厨杨建志也不可能天天上班，而且他有自己的事，别人的事不愿管。
被抓住几次之后，李师傅直接带着朋友辞职，换了个朱厨，朱厨很听话，甚至有点过于听话了，要少放油就少放油，要少放调料就少放调理，糖色什么的增加色泽的就不必要了。
结果差评更多，赵龙发现自己错了，也不敢再讲话了，这样一来就彻底开始亏损了。
陈轩了解到这些，有了思路。
接下来陈轩开始改良出菜，菜单要换，一些清淡口味的菜，要么直接删除，要么减少出台。
之前的荤菜，一盘都看不见几条肉，还卖12块钱。
陈轩改一下菜名，换一种炒法，要油有油，要肉有肉，要盐有盐，重酱料，炒出来晶莹剔透，让人食欲大开，当然也略咸。
这样更符合快餐定位，因为工薪阶层运动量大，流汗多，略咸的话他们还更爱吃，而且还更下饭。
老板舍不得放肉，舍不得放油也舍不得放调料，当老板的生怕自己吃一点亏，那么当顾客的自然也舍不得让自己吃亏，于是就不来了。
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